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一聞一嘗辨白酒“身份” 女品酒師練就過人“超能力”

         一杯沒有任何標簽的白酒,通過聞一下、嘗一口,片刻之間就能說出白酒的香型和度數。有一群女性具有這樣的“超能力”,她們有個共同的名字——女品酒師。青島瑯琊臺集團的國家一級品酒師宋艷萍,就是其中的佼佼者。她今年35歲,已入行15年,嘗遍白酒百味。昨天,記者走進她的工作,揭開女品酒師的神秘面紗。
 
淺嘗輕聞,就能說出白酒“身份”
 
      3月7日上午8時,像往常一樣,宋艷萍來到品酒室。窗外艷陽高照,氣溫乍暖還寒;室內窗明幾凈,環境非常安靜,空氣中彌漫著一股淡淡的酒香。她梳理一下馬尾辮,穿上干凈的工作服,端坐在品酒桌前,慢慢穩定自己的氣息,顯得安靜而優雅。
  她端起一只酒杯,傾斜30度,眼睛湊到杯口附近;仔細觀察幾秒鐘后,輕輕晃動酒杯,湊近鼻子去聞;聞過之后,小抿一口,細細品味,再輕輕咽下,體味白酒穿越腸胃的感覺。
 “這是XX牌子的酒,濃香型,52度,產自X省X市。”說完,她又品嘗其余7杯酒,這其中有瑯琊臺集團自產的白酒,也有全國各地的名酒,宋艷萍一一說出各自的產地、香型、度數等信息。記者查看,果然分毫不差。
 “宋艷萍品過國內100多個品牌的酒,各種白酒她只需要聞一下、嘗一下就可以說出其‘身份’。”一旁的同事告訴記者。
 
勤學苦練,說夢話都跟酒有關
 
      1998年,高中畢業的宋艷萍進入青島瑯琊臺集團工作。在車間鍛煉了一段時間后,2000年起,她開始跟著師傅學習品酒技術。“我這人天生嗅覺比較靈敏,比如平時一個房間里有幾種味道,我基本都能聞出來;別人抽的什么牌子的香煙,使用的是什么類型的香水,我也能判斷個差不多。公司正是看中了我這個長處,才讓我從事這個工作。”宋艷萍告訴記者。入行之前,她幾乎滴酒不沾,但目前已是省級白酒評委、國家一級品酒師。靠的不是特異功能,而是勤學苦練,廣聞博記。
  品酒師需要靈敏的嗅覺和博覽群酒的基本功。從學習品酒那天起,宋艷萍幾乎天天泡在實驗室,仔細分辨各種國內名酒的色澤、香味,記在紙上,刻在腦海里。“我以前喜歡唱歌,喜歡記歌詞,但自從干上品酒師后,我就只記跟酒有關的數據了。那個階段,我就跟著了魔一樣,俺對象說,我說夢話都是跟酒有關的東西。”宋艷萍告訴記者。
 
 喝酒臉紅,品酒師并非“千杯不倒”
 
      天天品酒,最多的時候一天要品三四百次酒,盡管不是每一口都必須要咽下,但在常人看來,品酒師一定酒量了得。“你酒量得多大啊,喝個一斤二斤的肯定沒事吧?這是當別人知道我從事這一行后,問的最多的問題。”宋艷萍告訴記者,從她了解到的情況來看,女品酒師的酒量多數并不大。“我喝酒上臉,抿一口臉就發紅。”
  不能酗酒,不化妝不用香皂洗手

  為了保護味覺、嗅覺,酗酒是品酒師的一大禁忌。“我平時最愁的就是參加親朋好友聚會,因為我在那些場合從不喝酒。總有人會說,你是品酒師,哪能不喝酒呢,不但要喝,還要多喝一點才行,我就得耐心地給他們解釋。”宋艷萍說,即便在一些特殊的應酬場合,需要她表演分辨各類白酒的絕技時,她也是只用舌頭舔舔,盡量不咽下。
  看似光鮮、有趣,其實品酒師禁忌的還不止酗酒。宋艷萍說,品酒時必須保持氣定神閑,環境、氣候、雜味、濕度等因素,都會給品酒的確度造成影響。優秀的品酒師必須養成良好的生活習慣,如飲食要清淡、作息要有規律等等。如果是女品酒師,平時最好不要涂脂抹粉,工作時更是嚴禁化妝。“以前我喜歡吃煎餅卷大蔥,但干上品酒師以后,就很少沾大蔥的邊了。”宋艷萍說。
  在公司頗受器重,能為公司創造價值,待遇也不錯,宋艷萍稱自己對現狀很滿意。不過,品酒師不是一個終身職業,每5年就要進行一次選拔評聘,這也讓她感到了壓力。“競爭是不可避免的,但這也是一種動力,能夠促使我不斷進步,為消費者生產美酒做一點點幕后工作。”宋艷萍告訴記者。
      
     
       (本文轉自魯網新農村)
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